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	发酵粉的用量宜多不宜少
	发酵粉是**物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
	活化酵母菌对新手比较重要
	加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
	 
	巧用发酵辅助剂
	1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
	2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
	3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
	4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
	5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
	6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
	7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
	 
	高活性干酵母和即发性酵母区别主要有以下几点：
	1、形状不同
	高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。
	2、制作过程不同
	即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
	3、用途不一样
	即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。